Saltear os vegetais é melhor do que cozê-los. Quem o diz é a professora Cristina Samaniego Sánchez da Universidade de Granada.
De acordo com a docente, citada pelo Daily Mail, saltear os vegetais em azeite aumenta os níveis de antioxidantes, o que faz com que os ingredientes fiquem mais ‘poderosos’ na prevenção de algumas doenças como o cancro.
Mas este feito benéfico apenas acontece quando é usado azeite virgem extra, uma gordura saudável que é conhecida pelos seus benefícios para a saúde em geral.
Para esta conclusão, publicada no Food Chemistry, os investigadores cozinharam de três formas diferentes uma mistura de batata, abobora, tomate e beringela (tudo sem casca e sem sementes): ferver, cozinhar em lume brando e saltear.
O uso de azeite aumenta o teor de gordura, mas reduz a humidade dos alimentos, impulsionando, assim os fenólicos, antioxidantes que conseguem alterar a sua intensidade durante o processo de confeção, podendo aumentar ou diminuir.
