A presença de bolor nos alimentos é um dos sinais da sua deterioração. Porém, na tentativa de evitar o desperdício alimentar, há quem opte por remover a parcela bolorenta e consumir o resto. Mas, ainda que o bolor aparente estar apenas à superfície, as suas raízes podem estar no interior dos alimentos, o que faz com que a remoção da parte visível não seja suficiente para extrair a parte infectada.
Segundo o gastroenterologista norte-americano Rudolph Bedford, apesar de algumas substâncias produzidas pelo bolor poderem ser prejudiciais para a saúde - como as micotoxinas -, estas não são fatais e podem ser digeridas "como qualquer outro alimento", explicou à revista Women's Health. Já a aflatoxina, produzida por bolores, é uma substância cancerígena perigosa.
E como é melhor prevenir do que remediar, o mais seguro é deitar os alimentos bolorentos para o lixo.
Queijo: um caso relativo
Entre os alimentos mais propensos a ganhar bolor encontra-se o queijo, um favorito das casas e restaurantes do país. Os queijos produzidos com o auxílio de fungos - como o Roquefort, Gorgonzola e Camembert -, estão próprios para consumo. No caso dos queijos curados e dos queijos considerados duros e semi-duros - como o parmesão ou o queijo suíço -, basta retirar a camada de bolor visível e pode comer o restante.
O mesmo não acontece com as variedades consideradas suaves - como o cottage, a ricotta e os queijos cremosos -, que não devem ser consumidos caso contenham bolor.
Bolor no pão e fruta
No que respeita o pão e as frutas, o mais seguro é mesmo deitar fora os alimentos infectados. Isto porque o pão é muito poroso, o que se traduz numa maior liberdade para o bolor se alastrar. O mesmo acontece nas frutas de casca fina, como morangos, uvas, maçãs, peras, pêssegos e ameixas.
