Uma pesquisa realizada pela Universidade de Granada, em Espanha, descobriu que vegetais fritos podem podem ser mais benéficos do que cozidos. Contudo, isso só vale se o alimento for frito em azeite extravirgem.
Vegetais crus estão repletos de fenóis, porém os investigadores queriam apurar se esses antioxidantes desapareciam no processo de cozedura. Com esse intuito testaram formas diferentes de preparar os alimentos e descobriram que a quantidade de fenóis não muda muito quando a batata e os outros vegetais são cozidos. Mas, quando passam pelo azeite extravirgem, a quantidade desses antioxidantes aumenta exponencialmente.
Óbvio que tal não diminui a quantidade de calorias e gorduras dos alimentos. Contudo, os investigadores acreditam que os resultados desafiam a ideia de que todos os fritos são maus. Além do aumento na quantidade de fenóis, fritar em azeite também eleva o potencial antioxidante desses compostos. Por outras palavras: a batata frita em azeite extravirgem tem uma maior probabilidade de prevenir o cancro, diabetes e outras doenças degenerativas do que a versão cozida.
