Fofinho, delicioso e com aquele sabor a chocolate que conquista tudo e todos. Diga sim, a esta receita de bolo 'low carb' de cacau com nozes divulgada no site da Globo:

Ingredientes

4 ovos
2 vidros (400 ml) de leite de coco
1/2 chávena (chá) de óleo de coco extravirgem
1 e 1/2 chávena (chá) de cacau em pó (100%)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 chávena (chá) de adoçante xilitol ou estévia ou açúcar de coco
2 e 1/2 chávenas (chá) de farinha de amêndoas
1 colher (chá) de goma xantana
280 g de gotas de chocolate 70% (reserve um pouco para decorar)
240 g de nozes picadas (reserve metade para decorar)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Leia Também: O bolo de cacau saudável na caneca que se faz em cinco minutos

Cobertura

3 colheres (sopa) de cacau em pó (100%)
1 embalagem (200 ml) de leite de coco
4 colheres (sopa) de adoçante xilitol ou estévia ou açúcar de coco

Preparação

No liquidificador, bata os ovos com o leite de coco, o óleo, o cacau, a baunilha e o adoçante e, aos poucos, acrescente a farinha de amêndoa, batendo até ficar uniforme.
Adicione a goma xantana e bata até a massa endurecer um pouco.
Transfira para uma tigela e incorpore as gotas de chocolate, as nozes e, por fim, o fermento.
Despeje em fôrma untada e asse em forno médio pré-aquecido (180°C) por cerca de 1 hora ou até firmar.
Desenforme morno, regue com a calda e decore com nozes e gotas de chocolate.

Cobertura

Misture os ingredientes numa panela e leve ao lume médio, mexendo sempre, por 5 minutos.

Leia Também: Brownie saudável de batata-doce e cacau