Panquecas são um elemento essencial de muitos brunches e pequenos-almoços. Como nem sempre são a opção mais saudável convém saber fazer receitas alternativas e deliciosas. Se não tem ideias consulte esta receita do blogue Simply Quinoa. 

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Ingredientes:
2 ovos
1 chávena de farinha de quinoa 
1/2 chávena de farinha de amêndoa
1/4 chávena de aveia em flocos
2 colheres de farinha de coco
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de sal marinho
1 1/2 chávena de bebida vegetal à escolha
3 colheres de sopa de óleo de amêndoa ou outro óleo com sabor leve
1 colher de sopa de xarope de ácer
1 chávena de cenoura ralada

Modo de preparação: 
1- Pré-aqueça uma frigideira em lume médio. 
2- Numa tigela grande, misture as farinhas, o fermento e o sal.
3- Misture os ovos, o leite, o óleo e o xarope, depois junte aos ingredientes secos e misture até formar uma massa lisa. Adicione as cenouras.
4- Unte levemente a frigideira com 'spray' de cozinha ou óleo de coco. Coloque ¼ chávena de massa na frigideira e repita até encher a panela. Cozinhe as panquecas até que comecem a aparecer bolhas nas bordas durante cerca de dois a três minutos. Vire e cozinhe durante mais um ou dois minutos até que os outros lados estejam dourados. Repita até não sobrar massa.
5- Sirva quente com as coberturas desejadas e xarope de ácer. 

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