Muitas receitas recomendam que deixe a massa 'al dente'. O que significa? Trata-se de uma expressão italiana e que significa 'ao dente'. É usada para descrever um alimento, neste caso massa, "cozinhado apenas até ficar tenro, mas ainda ligeiramente firme", explica Michael Handal, chef de cozinha no Institute of Culinary Education, nos Estados Unidos, citados no site de Martha Stewart.
Muitos chefs, incluindo Michael, recomendam que deixe a massa assim porque fica com uma textura mais agradável. Também pode "ajudar a massa a manter a sua forma e a absorver melhor os molhos", explica o chef.
"Quando coze demasiado a massa, os amidos decompõem-se completamente, resultando numa massa mole e empapada." Isto pode afetar "a textura, o sabor, o valor nutricional e a aparência" da massa.
Explica ainda que "a massa cozida 'al dente' tem um índice glicémico mais baixo do que a massa demasiado cozida", o que ajuda a evitar os picos rápidos de açúcar no sangue.
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