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"Portugal tem ingredientes para vingar na gastronomia mundial"
Portugal tem os ingredientes certos para vingar na gastronomia mundial, afirmou hoje o chef Dieter Koschina, que dirige o restaurante Vila Joya, o único português na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo.
© DR
País Chef
"Está junto ao Oceano Atlântico, tem uns produtos fabulosos, o que é que pode pedir mais? Tem sol e clientes", afirmou à agência Lusa em Londres, onde foi revelada na segunda-feira à noite a lista elaborada pela revista Restaurant.
O austríaco, radicado há mais de duas décadas em Portugal, diz ter assistido a uma evolução da qualidade dos restaurantes portugueses e acreditar que mais mereçam estrelas Michelin em breve.
Por isso partilhou o sucesso do Vila Joya, instalado em Albufeira, com o resto do país e com a região, afirmando: "É um grande salto para a frente, para o Algarve e para Portugal, é muito importante".
Koschina é conhecido pelas suas confeções com peixe e marisco e tem como prato emblemático bacalhau confitado com molho de beterraba e iogurte.
Mas, mesmo na cozinha sofisticada, é necessário juntar "amor" à receita revelou: "O mais importante para mim é fazer clientes felizes. Quando voltam fico mais feliz do que ganhar prémios".
Este é o terceiro ano consecutivo que o Vila Joya está na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, na qual em 2014 subiu 15 lugares, para o 22.º posto.
O chef partilhou o crédito do prémio com o grupo que o rodeia, em especial o segundo chefe de cozinha, Matteo Ferrantino.
"Eu só tenho duas mãos, só funciona se for uma equipa toda junta", vincou.
Ao topo da lista voltou o restaurante dinamarquês Noma, que foi primeiro em três anos consecutivos - em 2010, 2011 e 2012.
Sob a liderança de René Redzepi, tornou-se famoso pela experimentação, ao mesmo tempo que manteve o uso de produtos nórdicos.
No ano passado tinha sido destronado pelo espanhol El Celler de Can Roca, que este ano caiu para segundo lugar.
A seleção resultou de uma votação de mais de 900 profissionais da indústria da restauração, dividida em 26 regiões de todo o mundo.
Cada região tem um painel, constituído por críticos de comida, escritores, 'chefs' e gastrónomos, que elabora uma lista em ordem de preferência baseada nas experiências gastronómicas dos melhores restaurantes dos últimos 18 meses, sem quaisquer critérios pré-definidos.
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