É uma das regras dos restaurantes: um jantar de lagosta é visto como uma iguaria, digna de elevados preços e os fãs acérrimos não hesitam em pagar pelo menos 30 a 40 euros por uma lagosta com pouco mais de um quilo.
O preço elevado afasta muitos interessados, mas é preciso perguntar: afinal, porque é tão caro comer lagosta? Com a ajuda do Business Insider, o Economia ao Minuto ajuda a desvendar o mistério das lagostas, as rainhas do marisco.
Antes de mais, as lagostas são muito difíceis de criar. As culturas deste marisco são sensíveis, porque o crustáceo cresce devagar, come muito e é extremamente suscetível a doenças contagiosas; os ovos são muito difíceis de cuidar e por isso, as lagostas selvagens são a principal escolha dos fornecedores.
O transporte também não é fácil, devido à necessidade de manter um ambiente de elevada humidade e baixa temperatura com o nível correto de oxigénio. Só o transporte pode custar dezenas de euros por lagosta, com os animais a morrerem ocasionalmente, aumentando o custo individual dos sobreviventes.
Mesmo para os restaurantes que mantêm os animais vivos em tanques, o custo de alimentação e manutenção é incluído no preço final.
Cozidas vivas, as lagostas tornam-se menos suscetíveis à criação de bactérias; congeladas, ficam rijas e elásticas, para além de perderem sabor. A dificuldade de retirar a carne sem cozinhar também dificulta a vida das fábricas de processamento e torna improvável a venda a baixo custo.
Por fim, explica a revista New Yorker, o facto de ser visto como um produto de luxo também ajuda a manter os preços elevados: "Tal como em muitos bens de luxo, o dinheiro gasto está diretamente ligado ao disfrutar". Visto que "os preços elevados são uma parte importante da imagem da lagosta", os apreciadores questionados em estudos tendem a ver as lagostas baratas como "uma aldrabice", explica a New Yorker, dando outro exemplo: "Em testes científicos, as pessoas tendem a preferir vinhos baratos em provas cegas, mas sentem mais prazer em beber vinho que pensam ser mais caro".
Para ter os preços mais baixos, é aconselhável que coma lagosta em zonas costeiras, durante a época destes crustáceos.
