Sim, é preciso congelar o atum antes de o consumir. A ciência explica

Foram identificados pela primeira vez peixes contaminados com bactéria que causa diarreia, vómitos e até a síndrome de Guillain-Barré.

Notícia

© iStock

Liliana Lopes Monteiro
14/03/2019 07:10 ‧ 14/03/2019 por Liliana Lopes Monteiro

Lifestyle

Perigo

A comida japonesa e sobretudo o consumo de sushi está na moda. Todavia, comer peixe cru pode provocar contaminação e problemas intestinais. 

Uma pesquisa realizada pelo Instituto Biológico de São Paulo (IB-APTA), no Brasil, apontou que 11,7% dos atuns frescos contêm a bactéria Campylobacter jejuni. A bactéria pode causar diarreia, vómitos e até a síndrome de Guillain-Barré, que faz com que o sistema imunitário ataque os próprios nervos e tecidos que compõem o organismo.

Para o estudo, que foi publicado no jornal científico Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, da Universidade de São Paulo (USP), foram avaliadas 85 amostras de atum fresco.

A pesquisa revelou que 13% dos peixes estavam contaminados com a bactéria Aeromonas hydrophila, que pode provocar diarreia e outros problemas, como infeção no sangue.

"Para evitar a contaminação, a população e os restaurantes devem congelar o atum, assim como é feito com o salmão. No congelamento, o desenvolvimento dessas bactérias é praticamente inviabilizado", explicou num comunicado Eliana Scarcelli Pinheiro, orientadora da pesquisa. "Não elimina 100% das chances de contaminação, mas diminui bastante o risco."

Também é aconselhado que o peixe seja comprado apenas em fontes seguras e que a manipulação do alimento seja realizada num local limpo.

"Não é possível identificar a olho nu os peixes contaminados com Campylobacter jejuni. A Aeromonas hydrophila pode causar lesões na pele do animal, mas também pode colonizar o intestino dos peixes, não sendo possível deste modo a sua deteção", informou Eliana Pinheiro. "Por isso, é muito importante que a faca e a tábua estejam bem limpas, para evitar a contaminação cruzada com outros alimentos ingeridos crus."

 

Partilhe a notícia

Produto do ano 2024

Descarregue a nossa App gratuita

Oitavo ano consecutivo Escolha do Consumidor para Imprensa Online e eleito o produto do ano 2024.

* Estudo da e Netsonda, nov. e dez. 2023 produtodoano- pt.com
App androidApp iOS

Recomendados para si

Leia também

Últimas notícias


Newsletter

Receba os principais destaques todos os dias no seu email.

Mais lidas