Neste projecto não há regras que determinem quando se muda a carta, não há restrições ao engenho ou ingredientes non gratus. O que há é muita vontade de experimentar e testar, de acrescentar novos mundos à cozinha portuguesa. Por isso, nas novas propostas, a acompanhar o peixe do dia, há leite de tigre; os cogumelos não partem para a mesa sem topinambur, e estes são só alguns exemplos do que nos reserva a nova temporada n’A Cozinha do Sr. Lisboa.
A base continua a ser a gastronomia portuguesa, mas o intuito é apresentar-lhe novos produtos do mundo. Este novo menu alarga os seus horizontes e o chef Pedro de Sousa e o proprietário Francisco Breyner navegam mais além do receituário nacional.
Uma “loucura intuitiva”, é assim que o chef Pedro de Sousa descreve os novos pratos d’A Cozinha do Sr. Lisboa. Ao lado de Francisco, o processo criativo não acontece sem debates intensos (a loucura) que culminam num único critério de escolha (a intuição): os pratos que chegam à carta são aqueles que ambos já provaram e pelos quais se deixaram conquistar.
Com quase uma dúzia de novos pratos – a acrescentar aos clássicos que já têm lugar cativo no menu –, destacam-se o camarão crocante com massa kadaif e maionese de wasabi e lima, o novilho em cru (um tártaro de novilho), o peixe servido em leite de tigre e coentros, o porco, caldo e cogumelos, o topinambur (tubérculo parecido com a batata, ligeiramente doce), cogumelos e trufa e ainda o choco, lula e arroz.
Estas novas propostas são para quem se atreve a sair da zona de conforto da cozinha portuguesa.
