Este é um dia de chuva, mas em breve o sol voltará a brilhar e temos a receita prefeita para um almoço primaveril - salada de quinoa com húmus de abóbora. A proposta é do Pingo Doce:

Ingredientes

PARA A SALADA
200 g quinoa cozida
150 g rúcula fresca
½ pimento encarnado cortado em tiras
150 g (1 unid.) cenoura grande ralada
½ cebola-roxa picada
qb coeentros frescos
4 c. de sopa azeite Pingo Doce

PARA O HÚMUS DE ABÓBORA
300 g abóbora manteiga em cubos congelada Pingo Doce
250 g grão-de-bico cozido em frasco Pingo Doce
½ limão (sumo)
3 c. de sopa azeite Pingo Doce
1 dente de alho
1 c. de sobremesa sementes de sésamo
qb pimenta
qb açafrão
1 c. de sobremesa sal marinho

Preparação

1. Lave e prepare todos os ingredientes.
2. Escorra e reserve os ingredientes cozidos.
3. Prepare o húmus, juntando todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter uma pasta homogénea. Coloque o húmus numa taça e reserve no frigorífico até servir.
4. Entretanto, numa saladeira, junte a rúcula, os pimentos cortados em tiras, a quinoa cozida, a cenoura ralada e a cebola-roxa picada.
5. No centro, coloque parte do húmus de abóbora. Polvilhe com os coentros picados e tempere com o azeite.

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