Perfeito para comer ao lanche ou ao pequeno-almoço - um bolinho fofo de coco e limão é sempre uma boa ideia. Diga sim a esta receita divulgada no site nCultura:
Ingredientes
– 6 ovos
– 2 limões (casca)
– 1 limão (sumo)
– 2 limões (sumo) para regar bolo ainda em quente
– 1 lata leite condensado
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– 230 gr farinha de trigo para bolos
– 200 gr coco ralado
– 100 gr açúcar amarelo
– 50 gr manteiga ou margarina a temperatura ambiente
– Coco ralado q.b. para polvilhar
– Raspas de limão q.b. (para polvilhar)
Preparação
– Pré-aqueça o forno e coloque-o a 180ºC.
– Unte e forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal.
– Retire a parte vidrada de 2 limões, recorrendo a um descascador multiusos.
– Junte o açúcar e as cascas de limão e triture bem num robot de cozinha. Reserve.
– Bata os ovos inteiros com ajuda da batedeira, até ficarem esbranquiçados.
– Finalmente, sem parar de bater com a batedeira, coloque o coco e a farinha.
– Adicione a manteiga, o açúcar, o sumo de limão e o leite condensado.
– Bata mais uns minutos com a batedeira para dissolver o açúcar.
– Transfira a massa para a forma.
– Leve ao forno pré-aquecido para cozer por 20 minutos. Faça o teste do palito e não deixe cozer demasiado.
– Fure com o palito o bolo quente e regue com sumo de 2 limões.
– Polvilhe com mais coco ralado e com raspas de limão.
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