Na estação oficial das sopas reconfortantes, temos uma sugestão para experimentar: sopa de abóbora assada com leite de coco.

A receita, partilhada no 'website' MPL'daily, é da autoria de Mafalda Pinto Leite. Ora, veja como se prepara:

Ingredientes (para seis pessoas):
1 abóbora-manteiga grande
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de gengibre picado
1/2 colher de chá de malagueta moída
1/2 chávenas de água ou caldo de legumes
1 chávena de leite de coco
2 colheres de sopa de xarope de ácer, ou outro adoçante que goste
2 colheres de sopa de sumo de lima
Azeite q.b.

Para servir:
Creme de coco (a parte espessa que fica no topo da lata)
Coentros picados
Sementes de abóbora tostadas

Modo de preparação:
 1 - Aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal. 
2 - Corte a abóbora ao meio em comprimento e retire as pevides. 
3 - Coloque a abóbora no tabuleiro e regue com um fio de azeite. Unte bem e tempere com sal e pimenta. 
4 - Leve-a ao forno com a casca virada para cima durante 40 minutos ou até ficar tenra.
5 - Entretanto, numa panela grande, aqueça duas colheres de sopa de azeite. Junte a cebola picada e tempere com sal. Cozinhe por cinco minutos ou até caramelizar. 
6 - Depois, junte o alho e o gengibre e salteie durante mais um minuto. Acrescente a malagueta e 1/2 chávena de caldo/água. Misture bem. 
7 - Retire a polpa da abóbora e adicione à panela com o resto da água/caldo, o leite de coco, o xarope de ácer e o sumo de lima. Misture tudo muito bem e deixe aquecer. 
8 - Triture a sopa, com a varinha ou no liquidificador. Se ficar muito espessa, junte mais água e volte a ratificar os temperos.
9 - Sirva a sopa com uma colherada de leite de coco, folhas de coentros e sementes de abóbora tostadas.

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