"Homenagear as raízes da gastronomia portuguesa", lê-se em comunicado, é a missão do Barão Fladgate, restaurante integrado nas caves Taylor’s, em Vila Nova de Gaia. Recentemente, foi lançada uma nova carta de inverno, também com nova autoria. É que agora as propostas são apresentadas pelo chef Tiago Ramos.
Entre as novidades destacam-se, sem dúvida, o conforto e os ingredientes sazonais, alguns menos conhecidos, "mas que muito revelam sobre a história da gastronomia portuguesa".
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Além disto, o menu também caracterizado pela mistura de sabores e técnicas que aparece entradas, como a truta, servida com um 'vichyssoise', um clássico francês, complementado com pimentos, salsa, pó de tomate seco e broa de Avintes (14€); e o tártaro de novilho, crocante de cebola, pickles de mostarda, maionese de lima e gengibre, gema e queijo 'Gruyère' (21€).
Já entre os pratos de peixe, também há lugar para reinterpretações de pratos tradicionais como uma versão renovada de bacalhau, com toucinho de porco, carabineiro, couve-flor, alface do mar e crocante de crustáceos (35€); e o robalo com influências asiáticas e ingredientes como bulgur de algas, 'ogonori', lingueirão, cogumelos avruga e shitake à Bolhão Pato e emulsão de citronela (29€).
As sugestões de carne incluem alguns pratos de eleição do chef, nomeadamente, o texturas de vitela, com lombo, língua e tendão, cremoso de aipo, rebentos de brócolos, espargos verdes, alho francês grelhado e jus de vitela BBQ (32€); e pato magret e coxa, crocante e 'foie gras', ervilhas de quebrar, rabanetes, puré de milho braseado, espargos, molho de laranja e pimenta Sichuan (29€).
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Além disto, as novidades também se estendem até aos pratos vegetarianos, como a couve-flor grelhada com chimichurri, alho negro, cremoso de alcachofra de Jerusalém, lâminas de beterraba golden, amendoim tostado, chicória em vinagrete (14€).
Também não faltam sobremesas como o chocolate, feito com 'flexi ganache' de chocolate negro e branco, feito de "acordo com os ensinamentos da cozinha molecular", 'sponge cake' de amêndoa, gel e gelado de café arábico (12€); e uma pannacotta, que já é um clássico do Barão Fladgate, mas que agora se apresenta renovado com fava tonka, ruibarbo 'confit' em frutos vermelhos, pérolas de Yuzo, merengue e gelado de baunilha (10€).
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