Desde 2001 que o restaurante Fortaleza do Guincho, em Cascais, conta com uma estrela Michelin. Desde aí que nunca mais a largou, mesmo apesar das várias mudanças de chefs que o projeto teve. Neste momento, é Gil Fernandes quem lidera a cozinha. Criou um novo menu de degustação. Chama-se Memórias e já está disponível.
Esta nova sugestão é composta por 12 momentos e quer ser uma viagem pelas várias tradições do país. Tem, por exemplo, o Favo de Areia, com caldo do mar, mel e algas, ou o Galinheiro da Avó São, que remonta para as memórias do chef, quando a avó ia colher ovos.
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O convívio familiar é celebrado no Domingueiras, composto por robalo, couve e um caldo de cozido à portuguesa. O Pinheiro é uma das sobremesas. Junta maracujá, leite creme e pinhão fumado.
Pesca do Polvo, Lobo em Pele de Cordeiro, Da Praia do Abano e Do Desporto do Guincho são o nome de outros pratos disponíveis nesta degustação do Fortaleza do Guincho.
Gil Fernandes é o responsável pela cozinha© Fortaleza do Guincho
O menu custa 145 euros por pessoa. Com harmonização de vinhos fica a 220 euros.
Percorra a galeria para conhecer melhor o novo menu do Fortaleza do Guincho.
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