Rissóis de berbigão e tomate com molho agrião da ribeira, creme de coentros com bacalhau lascado, ovo escalfado, migas de broa de chouriço, repolgas salteadas com espargos, azeitonas e ninho de gema de ovo e lulas grelhadas com batata assada, dueto de curgete e cenoura com emulsão de citronela são alguns dos novos pratos que o chef João Vieira idealizou e que já estão disponíveis na nova carta do Dona Maria, restaurante do The Lodge Porto Hotel.
"Pegar em pratos emblemáticos e dar a sua própria interpretação, tornando-os ao mesmo tempo originais e sempre com um toque de cozinha tradicional portuguesa" é, segundo um comunicado, o objetivo do chef João Vieira. Tendo em mente os sabores outonais e os ingredientes da nova estação, mas sem nunca esquecer a essência tradicional, o menu começa pelas entradas: carpaccio de vieira com tártaro de frutas tropicais e vinagrete de manga; croquetes de leitão com salada asiática e maionese de lima e rissóis de berbigão e tomate com molho agrião da ribeira. Se preferir começar com uma sopa, há creme de coentros com bacalhau lascado, ovo escalfado, migas de broa de chouriço e uma sopa cremosa de tomate coração de boi assado com a sua francesinha.
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Para prato principal, o chef sugere o risoto de sapateira, gambas, açafrão e lima. Se preferir um prato de peixe, pode sempre optar pelo polvo braseado, com batata doce, figos assados, camarão, espargos do mar e espuma de coentros; o típico bacalhau à Zé do Pipo ou lulas grelhadas sobre trufado de alho e limão, cebolinho, tomate assado, cebola roxa e coulis de pimentos.
Já para os amantes de carne, há Tomahawk, com grelos salteados e batata frita rústica (para partilhar), arroz de pato à antiga portuguesa com perna confitada em tomilho e redução de laranja ou ainda a posta de vitela à mirandesa, cebolada, grelos salteados e batata a murro.
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Entre as opções de arroz no tacho, destca-se o arroz de robalo com berbigão, pimentos e coentros, açorda de gambas e poejos, cataplana de cabrito de leite em forno a lenha, batatas, míscaros e castanhas do soto da lapa e ainda a típica vitela a baixa temperatura com arroz de enchidos de fumeiro e rosmaninho.
Para sobremesa, a nova carta apresenta uma interpretação do chef do pastel de nata com gelado de canela e molho de caramelo salgado, um savarin de vinho do Porto Vintage, com queijo da Serra DOP e alperce do Alqueva, bolo lava de abóbora, por cenoura laranja confitada em especiarias e gelado artesanal de amêndoa amarga; azeitona cordovil recheada, chutney de azeitona madural, pudim de azeite de 1.ª prensa de Mirandela e gelado de azeite virgem extra de azeitona galega e limão e ainda os discos de broinhas de mel e mousse de chocolate com flor de sal, gelado de chocolate e rosas, molho de café e cardamomo.
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