Acha que sabe avaliar a aparência do bacalhau? Provavelmente, há aspetos que não tem em conta, mas devia. "Não compre bacalhau salgado seco com defeitos visíveis e evite as peças muito húmidas. Para avaliar este aspeto quando compra um peixe inteiro, segure-o pelo corpo e deixe cair a cauda. Se dobrar, é sinal de que tem água em excesso", explica um artigo da Deco - Associação Portuguesa para a Defesa do Consumidor.
Mas há mais. Manchas vermelhas e um pó fino e cinzento, branco ou amarelo no bacalhau podem ser sinais de problemas de conservação. Como tal, "acarretam um possível risco de toxi-infeção alimentar". "Peixe mal escalado ou com fendas profundas, excesso ou deficiência de sal, aspeto pegajoso ou cozido, coágulos, manchas de sangue e/ou de fígado indicam má preparação", acrescenta.
Bacalhau com parasitas também é para dispensar, claro. "Mesmo sem vida, podem causar alergias em consumidores sensíveis", alerta a Deco.
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No caso do bacalhau congelado, repare bem nas embalagens. "Preste atenção à coloração do bacalhau e evite as embalagens com gelo solto."
Na compra de bacalhau salgado seco inteiro atente no peso na balança. "O bacalhau crescido deve ter entre um e dois quilos", diz a Deco. "Se pesar menos, pertence a uma classe inferior: o bacalhau corrente, em geral, mais barato."
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