O hotel Fortaleza do Guincho Relais & Chateaux, que foi recentemente alvo de uma remodelação, reabriu finalmente as suas portas. Este período de pausa para intervenção no espaço, foi também motivo de paragem e reflexão do chef Gil Fernandes e da sua equipa, que regressam agora com novas inspirações para trabalhar os valores da cozinha da Fortaleza.
O novo menu 'Memórias' coloca no prato as experiências de uma vida à beira mar, combinadas com registos de viagens longínquas. Da terra e do mar, na Fortaleza, homenageiam-se os produtos locais e sazonais, aliados a uma estética muito própria da cozinha de Gil Fernandes, que é caracterizada como subtil e natural.
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Composto por 12 momentos de degustação, o novo menu é uma viagem no tempo e no espaço, fluída, carregada de emoção e complexidade. Voltamos a encontrar Degelo, o aquecimento global representado no prato, que desta vez aparece num caldo preparado à base de perceves, e é, nas palavras de Gil Fernandes "um verdadeiro mergulho no mar". O Goa, um prato inspirado numa receita que marcou o chef numa viagem à Índia, agora reinterpretada com um produto estrela português: carabineiro do Algarve xeq xeq.
Chef Gil Fernandes© Fortaleza do Guincho
Continuamos no mar, e vem o Peixe ao Sal: peixes da lota, açorda e ervilha lágrima. Fechamos os pratos principais com Realidade Alentejana: borrego merino, cuscos transmontanos e cogumelos selvagens. Nas sobremesas, uma homenagem às raízes do chef com Aroma de Família, à base de malva rosa (flor da época), leite creme e pomelo. Por fim, a Última viagem, inspirada no médio oriente, uma Kunafa que nasce de uma combinação de produtos portugueses, que incluem queijo da Serra e pistachio e gelado de caroço de nêspera.
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O menu de degustação custa 145 euros ou 220 euros, se for com 'pairing'. Já o menu experiência tem o valor de 190 euros ou 295 euros com 'pairing'.
No restaurante, se a vista já era imponente, agora o Atlântico invade, literalmente, a sala. A decoração é mais despojada e luminosa, e o tema do mar continua a ser a nota dominante, com a magnífica tapeçaria da artista algarvia Vanessa Barragão em destaque numa das paredes. Na cozinha, as 10 semanas de pausa permitiram executar diversos melhoramentos.
As zonas comuns - o claustro, o bar e o Spot - estão agora mais amplas e luminosas, deixando sobressair a arquitetura original, com texturas variadas e uma palete de cores que evoca o mar e a natureza circundante. O claustro, que até agora era apenas um local de passagem, passou a ser ponto de paragem obrigatório, ideal para beber um aperitivo, para ler ou simplesmente relaxar. Os quartos mantêm a linha da Fortaleza, agora com as casas de banho modernizadas.
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