O hotel Casa da Companhia, em pleno centro do Porto, acaba de instalar uma 'food truck' no seu pátio que convida a saborear um bacalhau & chips, versão de assinatura do chef Miguel Rocha Vieira, da famosa iguaria inglesa fish and chips. O Pátio da Casa tem entrada direta pela Rua do Ferraz, das 12 às 19 horas.
"Era uma coisa que já queria fazer há muito tempo. Como apaixonado que sou pela gastronomia portuguesa, percebi que o bacalhau é um símbolo tão identitário de Portugal e merecia ter um palco próprio de uma forma inovadora. Quisemos unir a tradição do bacalhau com a popularidade do fish & chips britânico", explica o chef responsável pela gestão de F&B dos hotéis geridos pela AHM - Ace Hospitality Management, em comunicado.
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"A qualidade da matéria-prima tem de ser o ponto de partida e conseguimos garantir isto com a marca portuguesa Lugrade. Quando visitei a fábrica com o chef Diogo Rocha, embaixador da marca, pude ver as várias partes do bacalhau e as diferentes formas de cura. Percebi que tinha encontrado um produto de excelência e, por isso, o parceiro ideal", afirma o chef.
Bacalhau & Chips© Pátio da Casa
Na confeção do bacalhau & chips do Pátio da Casa é usado o lombo de bacalhau fresco, temperado em salmoura para lhe conferir mais textura, sendo depois passado num polme feito à base de cerveja preta, a que se junta um apontamento de caril. As batatas que servem de acompanhamento são cortadas aos palitos e surpreendem pela crocância, conseguida através de um processo de fritura feito em duas etapas e com temperaturas diferentes. A esta combinação adiciona-se ainda um molho tártaro, aromatizado com salsa, estragão e cerefólio.
O Bacalhau & Chips pode ser saboreado em formato 'grab & go' ou na esplanada, localizada em frente à 'food truck' e com 12 lugares disponíveis. Na carta constam também opções de bebida, como refrigerantes, limonada e cervejas.
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