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O erro básico que pode arruinar um pesto caseiro
Especialista em gastronomia italiana explica tudo.
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Lifestyle Truques de cozinha
Gosta de pesto? Já tentou fazer em casa e nunca fica com o sabor certo? É possível que esteja a cometer um erro, afirma Trigg Ferrano, um professor de receitas e técnicas de cozinha, especializado em gastronomia italiana, citado no Huffpost, agregador de blogues.
De acordo com o especialista, a maioria das pessoas não usa a técnica certa para processar os ingredientes, resultando num pesto desapontante.
Primeiro explica que o pesto não é um molho, mas sim uma técnica, ou seja, a palavra pesto vem de 'pestare', que significa bater ou esmagar em italiano.
Isto significa que tem mesmo de usar um almofariz e um pilão para moer os ingredientes. É importante porque o processador de alimentos ou a liquidificadora corta, em vez de esmagar os ingredientes, acrescenta. E, sim, aparentemente faz muita diferença porque ao esmagar, as paredes celulares dos alimentos quebram-se e libertam óleos, fazendo com que toda a mistura fique mais saborosa, cremosa e suave.
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