Para devorar sem culpa? Experimente esta receita de panqueca de batata-doce, amêndoa e coco, da autoria da nutricionista Paula Claudina, que faz parte da equipa clínica de nutrição da rede Hospital da Luz.
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Ingredientes:
100 g de batata doce
3 colheres de sopa de farinha de amêndoa
50 ml de bebida vegetal
1 ovo médio
1 colher de café de fermento em pó
1 colher de sobremesa de coco ralado
Canela em pó q.b.
Óleo de coco ou azeite q.b. (opcional)
Modo de preparação:
1- Coloque a batata a cozer.
2- De seguida, remove a pele e esmague a batata com a ajuda de um garfo. Reserve o puré.
3- Num processador de alimentos, coloque o puré de batata e envolva com o ovo batido.
4- Junte a farinha de amêndoa, o fermento em pó e a bebida vegetal.
5- Triture até obter uma massa homogénea.
6- Adicione o coco ralado e envolva bem.
7- Unte uma frigideira antiaderente com óleo de coco, pré-aquecida, e passe papel absorvente.
8- Deixe aquecer e coloque o preparado.
9- Cozinhe de ambos os lados durante cerca de três minutos. Sirva a panqueca polvilhada com canela a gosto.
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