Quando pensa em cereais pode lembrar-se de trigo, centeio, cevada. Mas há um cereal que ainda não é conhecido por toda a população e tem sido recomendado pelas entidades mundiais. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura declarou até que 2013 seria o Ano Internacional da Quinoa.
Mas sabe o que é, quais as suas propriedades e para que se utiliza esta semente de alto valor nutricional? O jornal El Confidencial dedicou um artigo à quinoa onde explica estas questões.
Propriedades: A maioria das calorias da quinoa é proveniente dos hidratos complexos. É rica em proteínas- em 100g de quinoa há cerca de 16g de proteínas e apenas seis de gordura, aponta o El Confidencial. Não contém glúten e por isso pode ser consumida por celíacos.
Consumo: O seu consumo é especialmente indicado para pessoas que precisam de muita fibra. Muito recomendada para ajudar a melhorar o trânsito intestinal. A forma mais comum de consumir este tipo de semente é em farinha, ainda que os grãos também se possam cozinhar diretamente. Pode ainda ser consumida em flocos.
As sementes devem ser lavadas para remover as saponinas (moléculas formadas por um elemento solúvel em lípidos e um solúvel em água) que dão um sabor amargo e desagradável à quinoa. Depois, é só cozê-la da mesma forma que coze o arroz: ferver durante cerca de 15 minutos, até que a semente abra, e servir.
A quinoa é muito utilizada em saladas, salteadas ou para fazer hambúrgueres vegetarianos, por exemplo. Também pode ser um bom substituto da aveia ao pequeno-almoço.
Apesar da sua crescente popularidade, a quinoa ainda não costuma estar presente nos menus diários de todas as pessoas mas pode ser uma opção saudável de trazer algo diferente para as suas refeições.
