"Foi uma surpresa, como disse não estava nada à espera. Já era simplesmente um prazer estar aqui neste jantar a representar Portugal e Lisboa. Este prémio só torna tudo mais especial", disse o chef durante a cerimónia de apresentação do guia ibérico de 2019.
Nas primeiras declarações prestadas após o anúncio da nova conquista, Sá Pessoa salientou a importância do trabalho em equipa, sublinhado que se trata de um reconhecimento de todos os que o acompanham .
"Fico muito contente sobretudo pela minha equipa do Alma. Este ano foi duro, trabalhámos muito no plural".
O chef mencionou ainda que o trabalho diário é realizado com o intuito de ser o melhor possível, independentemente de qualquer tipo de reconhecimento. "Nunca sabemos quando estamos a ser avaliados, nunca podes estar a trabalhar a pensar que está lá um inspetor. Devemos fazer o nosso trabalho e se esse reconhecimento chegar melhor".
Quanto aquele que considera ser o melhor prato do Alma e capaz de homenagear esta estrela, Henrique Sá Pessoa conclui: "Não gosto de escolher apenas um, todos os pratos são os meus bebés. A calçada de bacalhau, o leitão são especiais... mas considero ingrato ter que escolher só um"
