Numa época em que se fala muito sobre benefícios de dietas vegetarianas e vegans, parece não haver quaisquer motivos – para além do sabor – para comer carne vermelha. Mas há, segundo uma reportagem divulgada GQ Brasil.
O Hospital San Paolo, em São Paulo, divulgou para aquela publicação nutrientes que só esta carne fornece.
Mesmo a carne branca não é tão completa quanto a vermelha, embora tenha menos lípidos, gorduras saturadas e colesterol. O valor biológico da proteína da carne branca é inferior ao da vermelha, de acordo com o hospital.
Mas há mais razões para incluir de quando em quando carne vermelha no prato:
- A carne vermelha possui ferro, capaz de prevenir a anemia, além de atuar na formação de hemoglobina, responsável por transportar o oxigénio até às células no organismo.
- Tem proteínas que contribuem para o desenvolvimento dos músculos, órgãos e tecidos.
- “A carne vermelha ainda é a principal fonte de vitamina B12”, alerta Mariele Marcato, nutricionista no Hospital San Paolo. Esta vitamina ajuda na formação do sangue, previne problemas cardíacos e derrames cerebrais, preservando ainda o bom funcionamento do sistema nervoso.
Mas atenção
Por outro lado, há alguns riscos a ter em conta quando se trata do consumo de carne vermelha. Esta deve estar bem passada, mas sem queimar, segundo a nutricionista.
“Existem estudos que apontam que o consumo da crosta queimada da carne pode aumentar consideravelmente o risco de cancro, já que cozinhar esses alimentos a temperaturas elevadas faz com que seus aminoácidos e a creatina, presente nas fibras musculares, reajam e formem aminas heterocíclicas. Essas, por sua vez, são responsáveis pelo aumento do número de tumores”, explica Mariele.
