Se ainda não almoçou e procura um prato delicioso e fácil de confecionar, temos a solução para si. Uma lasanha vegetariana de courgette com esparregado. A receita é do Pingo Doce:
Ingredientes
200 g cogumelos
1 dente de alho
2 c. de sopa azeite
340 g (1 frasco) molho de tomate e manjericão Pingo Doce
1 c. de chá sal
350 g (1 emb.) esparregado de espinafres congelado Pingo Doce
400 g (2 unid.) courgette
260 g (2 unid.) queijo de cabra fresco
2 c. de sopa pinhões torrados
qb manjericão fresco
Preparação
1. Corte os cogumelos em fatias, descasque e pique o alho e leve-os a cozinhar numa frigideira com uma colher de sopa de azeite durante 3 minutos.
2. Adicione o molho de tomate, o sal e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos.
3. Noutra frigideira, cozinhe o esparregado conforme as instruções da embalagem, deixe que fique espesso e reserve.
4. Corte as courgettes em fatias finas e escalde-as em água a ferver por 2 minutos. Reserve.
5. Emprate individualmente em quatro pratos. Comece por fazer uma camada de esparregado em cada prato, polvilhe com queijo de cabra desfeito e sobreponha duas fatias de courgette e, por cima, a mistura de cogumelos e tomate. Adicione mais duas fatias de courgette, seguidas de esparregado, mais queijo e, por fim, duas fatias de courgette.
6. Sirva polvilhado com pinhões e folhas de manjericão e tempere com o restante azeite e pimenta moída no momento.
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