Estes pastéis de feijão e amêndoa são um doce irresistível! A receita é do Pingo Doce:
Ingredientes
1,5 dl água
1 c. de café sal
1 c. de sopa azeite
20 g manteiga sem sal
250 g farinha (+ 1 c. de sopa) de trigo
100 g miolo de amêndoa
100 g feijão-branco cozido
400 g açúcar
1 dl água
10 gemas de ovo
1 c. de sopa açúcar em pó
1 c. de sopa azeite
Preparação
1. Leve ao lume a água, o sal, o azeite e a manteiga.
2. Quando levantar fervura, adicione a farinha, mexendo rapidamente com uma colher de pau até obter uma massa homogénea.
3. Ponha a massa numa bancada de trabalho polvilhada com a colher de sopa de farinha e trabalhe-a com as mãos até ficar “elástica”. Forme uma bola, tape com um pano humedecido em água morna e deixe descansar.
4. Pique o miolo de amêndoa no robot de cozinha e misture-o com o feijão, previamente passado pelo passe-vite ou triturado com a varinha mágica. Reserve.
5. Ponha o açúcar e a água num tacho e leve a lume brando. Deixe ferver aproximadamente 3 minutos, retire do lume e verta o líquido sobre o puré de feijão e as amêndoas.
6. Envolva bem, acrescente as gemas, previamente batidas, e leve novamente ao lume até levantar fervura, tendo o cuidado de mexer sempre. Preaqueça o forno a 160ºC.
7. Estenda a massa até ficar bastante fina e forre com ela o interior das formas, previamente untadas com o azeite.
8. Em seguida, divida o preparado pelo interior das mesmas e leve ao forno durante 30 minutos.
9. Vá verificando a cozedura, de modo a que a superfície não fique tostada.
10. Depois de frios, polvilhe com o açúcar em pó.
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