Alf del Portillo e Marta Premoli trabalham ambos na área de 'bartending' desde adolescentes. Conheceram-se em Londres e, em 2020, cansados do frio norte europeu, escolheram o bairro da Mouraria, em Lisboa, para darem vida ao seu sonho: o Quattro Teste, um espaço com bebidas de autor, acompanhadas por sabores multiculturais, que unem o país Basco e Itália. 

O casal idealizou e construiu o bar numa antiga tasca típica perto do Castelo de São Jorge. O conceito basco-italiano aplica-se quer nos cocktails de autor à carta, que oferece uma seleção variada dos tradicionais pintxos (pequenos pratos tradicionais do país Basco, equivalentes às conhecidas tapas madrilenas), aqui com influências italianas.

Esta fusão intercultural observa-se também no nome e logotipo dados ao projeto -Quattro Teste -, que surge da tradução de Lauburu, símbolo do povo basco (‘Lau’ significa quatro e ‘buro’ significa cabeças).

Neste pequeno espaço no centro histórico de Lisboa, Alf assume - com Marta a seu lado, - destaque ao balcão como head-bartender. O responsável conta com uma vasta experiência na área da mixologia e com vários prémios ganhos, como, por exemplo, o primeiro lugar na World Class Cocktail Competition, em 2015. Na carta de bebidas, não faltam cocktails de autor divididos entre região de origem, clássicos 'atualizados', várias versões de negroni, incluindo também vinho e cerveja, e duas típicas cidras bascas, uma delas servida diretamente da pipa, além de opções sem álcool.

Para acompanhar, Alf e Marta procuraram alguém com experiência a para dar vida à cozinha do espaço, aberta das 17 às 22 horas. Encontraram a jovem e criativa 'chef' brasileira Clara Uchôa, de 22 anos, que desenhou o menu mantendo presente a essência basca dos pintxos com elementos italianos, e com sugestões para todos os gostos, incluindo diversas opções vegetarianas e também vegan, estruturadas com a mesma dedicação que os pratos com proteína animal.

Há, por exemplo, escabeche de carapau com pimento assado e rúcula, o mil-folhas de batata, picles de curgete e tapenade, ravioli de abóbora com cebola e amêndoa, os croquetes de presunto ibérico, grana padano, ovo de codorniz e vinagrete de pistácio, polenta e gnocco frito com molho de queijo gorgonzola (todos 3,5€), e combinações mais tradicionais (4€) como a tortilla, a beringela à Parmigiana e a lasanha. Encontram-se também os tagliere italiano, as tábuas com uma seleção mista de charcutaria e queijos (10€), ou com uma seleção de pintxos (16€).

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