O In.Vulgar abriu portas na Rua dos Fanqueiros, na Baixa de Lisboa, com a promessa de uma viagem pelo receituário português, com um toque de contemporaneidade. 

"O In.Vulgar é o espaço que sempre ambicionei que existisse em Lisboa. É um restaurante que reúne a história da baixa pombalina, um edifício com uma arquitetura nobre, com a remodelação do interior de forma harmoniosa e sofisticada. Mas para além deste enquadramento, é a cozinha que nos orgulha, com o destaque ao receituário nacional, ênfase nos produtos regionais que são apresentados de forma moderna, com detalhes técnicos que nos trazem os sabores de forma invulgar, ou seja, surpreendente", refere Erik Ibrahim, um dos sócios do restaurante, em comunicado.

Instalado num edifício histórico e imponente, dispõe de elementos decorativos elegantes, em tons de dourado e preto, conceptualizados pela empresa portuguesa Luxedesign. As mesas dividem-se em três zonas, com capacidade para 52 lugares, para proporcionar aos clientes experiências distintas, com a fachada aberta para a dinâmica desta rua. No centro da sala, encontra-se a área de bar, onde são preparados os cocktails.

Hélder Martins

Ao leme da cozinha do In.Vulgar está o chef Hélder Martins, que soma no currículo os estrelados Arzak, em San Sebastián, Espanha, o The Fat Duck, no Reino Unido, e também o restaurante Tavares Rico, em Lisboa. Os produtos nacionais e sazonais ocupam lugar de destaque no menu, composto por couvert (4,50€), entradas como ervilhas, aipo e batata doce (9,50€) e a sapateira, legumes da primavera e halófitas (14€), pratos principais (peixe, vegano e carne), entre os quais espadarte de Sesimbra, batata doce e azeitona (28€) ou rabo de boi, foie-gras e maçã de Alcobaça (24€). Há também sobremesas, criadas por João Guerreiro, chef pasteleiro do espaço, como priscos e citrinos (7€) ou maçã de Alcobaça e miso (7€).

A refeição inicia-se com um amuse-bouche, que nos remete para um divertido momento de descontração. Hélder Martins procura trabalhar os ingredientes locais como o sarrajão, a corvina, o espadarte de Sesimbra ou o leitão de Cantanhede, sempre com a preocupação pela sazonalidade e redução de desperdício. A cozinha do chef prima ainda pela busca do equilíbrio nutricional. A carta do restaurante é renovada quatro vezes por ano, tendo em conta os produtos disponíveis em cada estação. Ou seja, a experiência nunca é igual.

O bar e a carta de vinhos são um dos pontos fortes do espaço. Os clientes podem optar por beber um champanhe, um cocktail de autor, como o Touriga (11€), o Blue Ron (9€) ou o Pear Arbustus (10€), ou uma bebida mais clássica, como o Mojito (9€), o Negroni (9€) ou a Margarita (9€). O restaurante dispõe de uma vasta carta de vinhos com referências nacionais.

O In.Vulgar nasceu no âmbito de uma estratégia de expansão do grupo de empresários Inês Santos, Erik Ibrahim, Carlos Santos e Fernando Carrilho, que deixaram já uma marca com a abertura do restaurante Terroir, também na Rua dos Fanqueiros. Está aberto somente ao jantar, de terça-feira a sábado, das 19 às 23 horas.

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