Os restaurantes distinguidos no Guia Michelin Espanha e Portugal 2023 são conhecidos na terça-feira à noite, numa cerimónia na cidade espanhola de Toledo, que a organização promete ser "histórica" para a gastronomia portuguesa.
Portugal conta atualmente com sete restaurantes com duas estrelas Michelin ("cozinha excelente, vale a pena o desvio") e 26 com uma estrela ("cozinha de grande nível, compensa parar").
Na edição de 2022, Portugal conquistou a primeira estrela para cinco restaurantes - Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), Cura (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) e Vila Foz (Porto) - e manteve todas as distinções anteriores.
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O guia ibérico continuou a não reconhecer nenhum restaurante português com a classificação máxima (três estrelas, "uma cozinha única, justifica a viagem"), que foi atribuída a 11 estabelecimentos em Espanha (Akelarre, Arzak, Quique Dacosta, DiverXO, ABaC, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Lasarte, Azurmendi, Aponiente e Cenador de Amos).
Fonte do Guia Michelin disse à Lusa que este será "um ano histórico" para Portugal. A organização da publicação adiantou à agência de notícias espanhola EFE que, na edição de 2023, haverá "muitas estrelas, o que demonstra que o ano foi muito bom".
As estrelas, adiantou, estarão "muito distribuídas, tanto em grandes cidades como em localidades mais pequenas" dos dois países.
"Há um aumento de talento, espalhado por toda a Espanha e Portugal", assinalou a mesma fonte, destacando a força dos jovens, que estão a apostar "tanto em novos conceitos como em propostas tradicionais renovadas", e a mostrar "coragem" com a abertura de restaurantes "inovadores e de qualidade".
Durante a cerimónia, voltarão a ser entregues as 'estrelas verdes', pelo terceiro ano, uma iniciativa do Guia Michelin para reconhecer o compromisso com a sustentabilidade. Na edição deste ano foram atribuídas aos portugueses Il Galo d'Oro (Funchal, duas estrelas Michelin) e Esporão (Reguengos de Monsaraz, uma estrela).
No total, a península Ibérica contabiliza 29 estabelecimentos que receberam uma 'estrela verde'. Segundo o Guia Michelin, os inspetores já constataram que o compromisso com o meio ambiente se "incorpora como algo necessário em todas as novas aberturas, que já têm medidas pensadas a esse respeito".
Os prémios que distinguem um 'chef' mentor e um jovem cozinheiro, lançados na anterior edição, voltarão a ser entregues, e este ano haverá uma novidade: um galardão que destaca o trabalho da sala para evidenciar a "importância de uma equipa ou diretor de sala" para se alcançar uma experiência gastronómica perfeita, anunciou recentemente o responsável dos inspetores do guia, José Vallés.
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Para atribuir as estrelas aos restaurantes, os inspetores, que trabalham de forma anónima, valorizam a qualidade dos produtos, o domínio dos pontos de cozinha e das texturas, o equilíbrio e harmonia dos sabores, a personalidade da cozinha e a regularidade.
Depois de uma gala em formato digital (2020) e outra sem público (2021), devido às restrições para controlar a pandemia de Covid-19, a cerimónia de terça-feira será "de celebração", adiantaram as mesmas fontes.
Toledo foi este ano a cidade escolhida para acolher a gala de apresentação, com cerca de 700 convidados e que decorrerá no Palácio de Congressos El Greco de Toledo. Após a gala, será servida uma refeição, que irá destacar os produtos da região de Castela-A Mancha, coordenada pelos 'chefs' de dois restaurantes locais, ambos com duas estrelas: Ivan Cerdeño (restaurante Iván Cerdeño) e Fran Martínez (Maralba).
O Guia Michelin Espanha e Portugal 2022 inclui 1.362 restaurantes de Espanha, Portugal e Andorra, incluindo 11 com três estrelas, 40 com duas estrelas, 211 com uma, 29 com a 'estrela verde' e 284 Bib Gourmand (boa relação qualidade/preço), além de 816 recomendados pela qualidade da sua cozinha.
Criado no início do século XX para ajudar os viajantes nas suas deslocações, o Guia Michelin é hoje considerado uma referência mundial na qualificação de restaurantes. Portugal entrou no roteiro em 1910.
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Lista dos restaurantes com estrelas Michelin em Portugal
Duas estrelas:
- Alma (Lisboa, chef Henrique Sá Pessoa)
- Belcanto (Lisboa, chef José Avillez)
- Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, chef Rui Paula)
- Il Gallo d'Oro (Funchal, chef Benoît Sinthon)
- Ocean (Alporchinhos, chef Hans Neuner)
- The Yeatman (Vila Nova de Gaia, chef Ricardo Costa)
- Vila Joya (Albufeira, chef Dieter Koschina)
Uma estrela:
- 100 Maneiras (Lisboa, chef Ljubomir Stanisic)
- A Cozinha (Guimarães, chef António Loureiro)
- Antiqvvm (Porto, chef Vítor Matos)
- Al Sud (Lagos, chef Louis Anjos)
- A Ver Tavira (Tavira, chef Luís Brito)
- Bon Bon (Carvoeiro, chef José Lopes)
- CURA (Lisboa, chef Pedro Pena Bastos)
- Eleven (Lisboa, chef Joachim Koerper)
- Eneko Lisboa (Lisboa, chef Eneko Atxa e Lucas Bernardes)
- Epur (Lisboa, chef Vincent Farges)
- Esporão (Reguengos de Monsaraz, chef Carlos Teixeira)
- Feitoria (Lisboa, chef João Rodrigues, entretanto substituído por André Cruz)
- Fifty Seconds by Martín Berasategui (Lisboa, chef Filipe Carvalho)
- Fortaleza do Guincho (Cascais, chef Gil Fernandes)
- G Pousada (Bragança, chef Óscar Gonçalves)
- Gusto by Heinz Beck (Almancil, chef Libório Buonocore)
- LAB by Sergi Arola (Sintra, chef Sergi Arola e Vladimir Veiga)
- Largo do Paço (Amarante, chef Tiago Bonito)
- Loco (Lisboa, chef Alexandre Silva)
- Mesa de Lemos (Viseu, chef Diogo Rocha)
- Midori (Sintra, chef Pedro Almeida)
- Pedro Lemos (Porto, chef Pedro Lemos)
- Vila Foz (Porto, chef Arnaldo Azevedo)
- Vista (Portimão, chef João Oliveira)
- Vistas (Vila Nova de Cacela, chef Rui Silvestre)
- William (Funchal, chef Luís Pestana)
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