Sem ideias para o jantar? Nada tema porque encontramos uma de sopa que vai querer repetir em breve. É uma sugestão da revista EatingWell e tem como ingrediente estrela a curgete.
Ingredientes:
2 chávenas de pão integral rústico em cubos
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, divididas
1 chávena de chalotas picadas
4 chávenas de caldo de legumes, sem sal, ou caldo de galinha
3 curgetes médias cortadas em pedaços
1 batata pequena descascada e cortada em cubos
½ colher de chá de sal
¼ chávena de creme de chantili
1 colher de sopa de cebolinho em fatias finas
Leia Também: O chow mein vegetariano que todos vão adorar
Modo de preparação:
1- Aqueça o forno a 190ºC. Misture os cubos de pão com uma colher de sopa de azeite numa tigela. Espalhe-os, formando uma camada uniforme, dentro de uma assadeira grande. Asse até ficarem dourados e crocantes. Durante 12 a 15 minutos.
2- Entretanto, aqueça a outra colher de sopa de azeite, numa panela grande, em lume médio. Adicione as chalotas, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, durante cerca de três minutos. Acrescente o caldo, a curgete, a batata e o sal. Deixe ferver com o lume no máximo. Reduza o lume e cozinhe, sem mexer, até que os legumes estejam macios, cerca de 15 minutos.
3- Despeje a mistura de curgete no liquidificador. Coloque a tampa no liquidificador e remova a peça central para permitir que o vapor escape. Coloque uma toalha limpa sobre a abertura. Processe até ficar homogéneo durante um minuto. Volte a colocar a mistura na panela misture o chantili. Divida a sopa em seis tigelas, acrescente os 'croutons' e o cebolinho.
Leia Também: Esta é (provavelmente) a lasanha mais saudável de sempre. Vai adorar
