Se o que procura é um almoço rápido e super fácil, é justamente isso que temos para partilhar consigo.

Espreite, abaixo, esta receita de crepes 'low carb'  de espinafre e beringela. É da autoria da nutricionista Mariana Abecassis. 

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Ingredientes:
2 unidades de esparregado 
2 ovos
1/2 beringela

Modo de preparação:
1- Numa frigideira antiaderente, deite um fio de azeite e a beringela partida em pequenos cubos.
2- Grelhe uns minutos até estar 'al dente'.
3- À parte, deite o esparregado numa taça e leve ao micro-ondas, durante cerca de cinco minutos até atingir a consistência certa (mais espessa). 
4- Para fazer os crepes, bata dois ovos e junte 3-4 colheres de esparregado. Envolva tudo.
5- Numa frigideira untada com azeite, deite uma concha do preparado, espalhe pela frigideira e deixe cozinhar de ambos os lados. Repita até acabar o preparado (dá aproximadamente para quatro crepes médios).
6- Para o recheio, junte os cubos de beringela grelhados ao restante esparregado, envolvendo tudo.
7- Por fim, recheie os crepes de ovo e espinafre com o recheio de espinafre e beringela. Enrole bem.

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