É provável que esta versão de panquecas de batata-doce venha a tornar-se a favorita da família. A receita tem o selo de qualidade da nutricionista Sofia dos Santos Tomás. 

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Ingredientes (para duas porções):
200 g de batata-doce cozida
150 ml de claras
50 g de farinha de aveia
1 colher de café de canela

Modo de preparação:
1- Numa taça, junte a batata-doce cozida e descascada, a farinha, as claras e a canela.
2- Misture tudo com uma varinha mágica.
3- Numa frigideiera anti-aderente ou numa máquina de crepes, coloque colheres da massa e deixe cozinhar em lume baixo por três minutos.
4- Vire com a ajuda de um espátula e deixe cozinhar mais um minuto.
5- Repita o processo para a restante massa.

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