Um estudo da ETH Zurique, na Suíça, apresentou aquele que pode vir a ser o chocolate do futuro. O novo produto promete revolucionar a indústria ao criar um chocolate mais saudável, com menos calorias e maior teor de fibra, e ainda mais amigo do ambiente, uma vez que pode reduzir o desperdício ao usar todo o fruto da planta de cacau.
Para a produção do chocolate tradicional são usados os grãos do cacau fermentados, torrados e secos para formar a massa de cacau. É depois misturada com açúcar. Neste caso, em vez de açúcar, este produto usa os grãos e a casca interna do fruto.
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É transformado em pó e depois misturado com parte da polpa para formar um gel. Os resultados mostraram que um chocolate pode ter até 20% deste gel e apresentar menos 30% a 40% de açúcar. A fibra foi aumentada em 20% e a gordura reduzida em cerca de 30%.
"Embora tenhamos demonstrado que o nosso chocolate é atrativo e tem uma experiência sensorial comparável ao chocolate normal, toda a cadeia de criação de valor terá de ser adaptada", explica Kim Mishra, um dos principais autores do estudo.
Além dos benefícios para a saúde, revelou que pode ser vantajoso para os produtores. "Os agricultores podem não apenas vender os grãos, mas também secar o sumo da polpa, moer, transformar em pó e vendê-los também."
O ETH Zurique já registou a patente desta receita de chocolate. O primeiro passo foi dado, mas ainda é cedo para perceber se será uma sugestão que está à venda nos supermercados no futuro.
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