Gosta de incluir um docinho na marmita? Pode (e deve) experimentar a receita de muffins de mirtilo do EatingWell. Porquê? Têm poucos hidratos de carbono e são deliciosos ao pequeno-almoço ou como snack entre refeições.
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Ingredientes:
1 ¾ chávena de farinha de amêndoa
¼ chávena de farinha de coco
1 colher de sopa de fermento em pó
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
1 chávena de mirtilos
3 ovos grandes
½ chávena de leite magro
⅓ chávena mais 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
¼ de chávena de óleo de abacate
1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparação:
1- Ligue o forno a 180ºC. Espalhe spray de cozinha numa forma de muffins.
2- Peneire a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal para uma tigela grande. Junte os mirtilos e envolva-os bem. Misture os ovos, o leite, o açúcar mascavado, o óleo e a baunilha numa tigela média. Junte aos ingredientes secos e mexa até incorporar. Coloque a massa na forma preparada.
3- Leve ao forno durante 20 a 25 minutos. Deixe arrefecer na forma em cima de grelha durante 20 minutos. Retire-os da forma e deixe arrefecer completamente. Sirva. Pode embrulhar bem e guardar no frigorífico ao longo de dois dias ou congelar durante três meses.
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