Está a tentar fazer uma alimentação mais 'amiga' do ambiente e com mais vegetais? Pode apostar em receitas como esta de pimentos recheados. É uma recomendação de Martha Stewart. 

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Ingredientes:
4 pimentos variados cortados ao meio e sem sementes
5 colheres de sopa de azeite extra virgem e mais para regar
2 chalotas cortadas ao meio e em fatias finas
Sal grosso e pimenta moída q.b.
1 tomate grande picado
⅓ chávena de sultanas
1 chávena de cuscuz simples
1 chávena de hortelã ou salsa fresca picada (ou uma combinação)
1 chávena de queijo feta esfarelado 
1 ovo grande batido
Mistura de vegetais para servir

Modo de preparação: 
1- Primeiro aqueça o grelhador a uma temperatura média/alta. Regue os pimentos com duas colheres de sopa de azeite. Grelhe os pimentos, virando-os uma vez, até ficarem carbonizados em alguns pontos. Bastam cerca de 10 a 12 minutos.
2- Entretanto, misture três colheres de sopa de azeite, chalotas e uma pitada de sal numa frigideira grande de ferro fundido. Coloque no grelhador. Cozinhe, mexendo frequentemente, até as chalotas amolecerem, ao longo de cinco minutos. Junte o tomate e as sultanas. Cozinhe, mexendo, durante um minuto. Junte o cuscuz e 1 e 1/2 chávena de água. Tempere com sal e pimenta moída. Cozinhe em lume brando, mexendo, até a água evaporar, cerca de quatro minutos. Retire do lume. Transfira a mistura para uma tigela. Deixe arrefecer ligeiramente e, em seguida, junte a hortelã, o queijo e o ovo. Tempere o interior dos pimentos com sal e pimenta moída. Coloque na frigideira.
3- Divida o recheio pelos pimentos e volte a colocar a frigideira no grelhador. Tape e cozinhe ao longo de cinco minutos. Sirva, regado com azeite, com a mistura de vegetais. 

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