Quando coze massa não presta muita atenção a quantidades de água? É algo mais importante do que pensa e, recentemente, os chefs da Eataly, citados no Mirror, revelaram a quantidade exata de água que precisa para uma massa perfeita.
Qual a recomendação? Deve utilizar cerca 1.89 litros (quase dois litros) por cada 450 gramas de massa. "Quanto mais massa estiver a cozinhar, mais água deve ser utilizada para evitar que a massa se aglomere demasiado na panela", afirmam.
Também não recomendam que ferva a água sem a massa. "Embora a água morna ou quente ferva mais rapidamente, pode conter mais minerais que criam um sabor ligeiramente metálico."
Explicam ainda que não deve colocar azeite na água ou na massa depois de escorrida. Isto pode ajudar a que a massa não fique colada, mas, ao mesmo tempo, "impede que outros molhos se colem na massa".
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