Cerca de um em cada cinco pacotes de batatas fritas em Espanha apresenta uma substância cancerígena, a acrilamida, acima dos níveis recomendados pela Comissão Europeia. O alerta é dado pelo estudo realizado por cientistas do Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
A acrilamida forma-se de forma natural a partir dos açúcares e aminoácidos em processos industriais de frituras acima dos 120º.
Depois de analisarem 40 marcas os investigadores encontraram níveis de acrilamida que variam até 80%.
Em junho, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) alertou que “a acrilamida nos alimentos é uma preocupação para a saúde pública”, uma vez que danifica o ADN e é cancerígena, como concluíram vários estudos feitos em animais, destaca o El País.
Os autores do estudo alertam os “níveis injustificadamente elevados poderão ser combatidos com uma adequada seleção da matéria-prima e ajustes das operações de fritura”, ainda assim aplaudem “a tendência satisfatória” observada na última década, com uma redução de quase 58%.
