A chef Justa Nobre esteve este fim de semana no Festival da Comida Continente a ensinar e dar a provar a sua receita de açorda de marisco.
Damos-lhe a conhecer a receita (para quatro pessoas):
Ingredientes: 150 gr de cebola; 2 dentes de alho grandes; 1 folha de louro; 2,5 dl de azeite; 300 gr de tomate em cubos (de preferência fresco); 2 l de caldo de camarão feito com 300 gr de camarão miúdo inteiro; 1,2 kg Pão Alentejano ou outro branco; Sal e Pimenta q.b.; Piripiri q.b.; 400 gr de miolo de camarão; 100 gr de miolo de mexilhão; 50 gr de miolo de amêijoa; 50 gr Coentros picados; 3 gemas de ovo.
Preparação: Primeiro faz-se o caldo, cozendo o camarão miúdo com os 2 litros de água e um pouco de sal. Tritura-se com a varinha mágica e côa-se por um passador de rede. Reserva-se até estar morno. Amolece-se o pão nesse caldo.
Num tacho largo, põe-se a cebola e o alho picado, o louro e os 2 dl de azeite. Estando a cebola bem refogada junta-se o tomate picado e deixa-se cozinhar.
Junta-se o pão amolecido, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando. Enquanto numa frigideira coloca-se o restante azeite. Depois de quente, junta-se o camarão, tempera-se com sal e pimenta, e deixa-se cozinhar um pouco. Junta-se o miolo de mexilhão e de amêijoas. Na hora de servir a açorda, juntam-se os mariscos salteados, os coentros picados e as gemas de ovo. Serve-se bem quente.
