Para um refeição vegetariana, mas deliciosa, prepare um risoto de queijo azul. A receita é do Continente:
Ingredientes
1 cenoura
1 pau de aipo
½ cabeça de funcho
1 cebola
2 tomates
3 dentes de alho
tomilho q.b.
alecrim q.b.
1,5 l de água
sal e pimenta q.b.
1 ½ chávenas de arroz arbóreo
azeite q.b.
1 embalagem de queijo roquefort Continente
2 c. sopa de queijo parmesão ralado
4 figos
manjericão q.b.
Preparação
Numa panela, coloque a cenoura e o aipo aos pedaços, o funcho, a cebola cortada em quartos com casca, os tomates cortados em quartos, os dentes de alho, tomilho e alecrim.
Regue com a água, tempere com sal e pimenta e leve ao lume por cerca de 50 minutos ou até o caldo de legumes ficar bem apurado.
Coe o caldo por um passador e reserve.
Noutra panela, coloque o arroz e frite-o por uns segundos num fio de azeite.
Baixe o lume e vá adicionando o caldo de legumes ao poucos e deixando evaporar de cada vez que deita uma pequena quantidade. Mexa constantemente, até terminar o caldo e o arroz ficar tenro (cerca de 20 minutos).
Nos últimos minutos, adicione os queijos roquefort e parmesão e envolva bem. Sirva de imediato com os figos às rodelas por cima e umas folhas de manjericão.
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