"Deliciosamente equilibrada." É desta forma que a nutricionista Sofia dos Santos Tomás se refere a esta receita saborosa de almôndegas de salmão com arroz basmati.
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Ingredientes (para quatro porções):
5 latas de salmão em conserva de água
30 g de farinha de amêndoa
60 g de espinafres
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola pequena
2 dentes de alho
20 g de maionese magra (1 colher de sopa)
1 colher de sopa de sumo de limão ou de laranja
3 colheres de sopa de salsa picada
Sal
Pimenta
Modo de preparação:
1- Demolhe o arroz durante umas horas para facilitar a cozedura.
2- Coza o arroz numa proporção de um de arroz para três de água, com sal e alho em pó.
3- Corte a cebola e o alho e refoga em azeite. Quando a cebola estiver translúcida junte os espinafres.
4- Cozinhe até aos espinafres amolecerem, tire do lume e deixe arrefecer.
5- Numa taça grande junte a farinha de amêndoa, o salmão escorrido, os ovos batidos, o sumo de laranja, a maionese magra, a salsa picada e os espinafres.
6- Tempere com sal e pimenta. De seguida, envolva bem.
7- Molde as almôndegas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.
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