O Paper Moon Algarve, irmão do original milanês Paper Moon Giardino, traz às mesas uma nova carta primaveril. Os produtos locais e sazonais são, uma vez mais, as estrelas dos pratos apresentados, que pretendem capturar a essência da cozinha italian, destacando os sabores da região algarvia.
Além de novos antipasti, primi e secondi piatti e pizzas, a nova crta conta com saladas e opções mais ligeiras, como o uovo croccante, acompanhado de mousse de batata, cebola roxa agridoce e alcaparras em pó, ou os spinaci novelli, espinafres baby com queijo de cabra de pasta mole, nozes, palmito e cebola agridoce.
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Nas entradas, as antipasti, é possível provar as fiori di zucchine, flores de abobrinha frita recheadas com mozzarella de búfala e servidas com molho de anchova, uma receita típica italiana desta altura do ano; o battuto di gamberi rossi, camarões tigre triturados com corações de alface crocantes, limão e maçã verde e o seu creme; o tártaro de carne temperado com alcaparras e anchovas, trufas e azeitonas trituradas, azeite, sal e molho tabasco; o polpo (polvo) grelhado com mousse de batata e vinagrete mediterrâneo; ou, por exemplo, as vieiras seladas com creme de ervilha e limão confit.
Para primi piatti, o chef julio Ferradas sugere a crema di piselli, uma sopa fria de ervilha verde com manjerona servida com torradas de alecrim; o macarrão cappellacci recheado com peixe, caldo de peixe reduzido, ervas da estação e marisco em pó; o linguine com caranguejo real do Alasca, tomate datterini e bisque de crustáceos; o risotto de Espargos ou o raviolo caseiro recheado com queijo burrata, cauda de camarão tigre cru e tomate datterini.
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Nos secondi piatti, onde o destaque vai para o peixe e o marisco frescos, tente resistir ao tamboril grelhado, com confit de tomate datterino amarelo e limão, alcaparras, creme de aipo e courgette; ao pregado grelhado com batata roxa, purê de aspargos e erva-sal e caldo reduzido de alecrim; à lula com aroma de alecrim servida com creme de berinjela grelhada e courgette; ou à lagosta catalã, legumes crocantes e molho especial; sem esquecer as propostas de carne, como la nostra milanese, costeleta de vitela à milanesa servida com rúcula e tomate datterino, ou o fiorentina, um t-Bone grelhado 1200 grm com espargos crocantes e tomates grelhados.
© Paper Moon/W Algarve
E porque uma experiência gastronómica italiana não ficaria completa sem as pizzas artesanais, há desde a pizza milano, com mozarella, queijo crescenza, pistachos e azeite extra virgem; à pizza valtellina, com mozarella, bresaola, rúcula e parmesão 24 meses ou a pizza ai frutti di mare.
Para terminar, as novas propostas de dolci incluem o pifferi crocante recheado com semifrio de baunilha, pistacho e avelã, servido com molho de chocolate; a coppa giardino, uma bavarois de morango com morangos marinados, gel de morango e gelo; ou o goloso al cioccolato, uma mousse de chocolate 70% valrhona, gelado de chocolate, granita de café e bolacha de cacau.
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