O bulgur é um alimento amplamente utilizado na culinária do Oriente Médio pelo facto de ser nutritivo e versátil. Fonte privilegiada de fibras, é uma opção para quem procura melhorar a digestão.
Feito a partir de trigo integral, o bulgur é rico em carboidratos complexos que dão energia, proteínas vegetais, ferro, magnésio, zinco fósforo e potássio. "Combina nutrientes importantes como vitaminas do complexo B (niacina, tiamina e ácido fólico), além de antioxidantes como lignanas e fito nutrientes, que ajudam na proteção celular", afirma a nutricionista Andrea Ferrara ao Metrópoles.
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Já o nutricionista Gabriel Moliterne refere, em declarações ao mesmo jornal, que o bulgur promove um melhor funcionamento do sistema digestivo e uma maior sensação de saciedade. "As fibras presentes no bulgur são fundamentais para manter o equilíbrio do microbioma intestinal, o que se reflete positivamente na imunidade e na saúde geral", sublinha.
O especialista explica que o bulgur "é um grão integral", o que significa que "mantém a casca, o germe e o endosperma, preservando mais fibras, vitaminas e minerais em comparação com produtos feitos com farinha branca refinada". Sublinha aiinda que o processo de pré-cozedura do bulgur aumenta a biodisponibilidade de nutrientes, como ferro e vitamina B, melhorando sua absorção pelo organismo.
Para Andrea Ferrara, outro fator que diferencia o bulgur do trigo comum ou o cuscuz, por exemplo, é o índice glicémico mais baixo. "O bulgur é uma escolha superior em termos de praticidade e nutrição em comparação com a farinha refinada e o cuscuz. É equivalente ao trigo integral em nutrientes, mas com a vantagem de ser mais rápido de preparar."
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