"Não compre bacalhau salgado seco com defeitos visíveis e evite as peças muito húmidas. Para avaliar este aspeto quando compra um peixe inteiro, segure-o pelo corpo e deixe cair a cauda. Se dobrar, é sinal de que tem água em excesso." A explicação foi partilhada pela associação de defesa do consumidor DECO.
Mas há mais a ter em conta. "Bacalhau com manchas vermelhas e presença de um pó fino e cinzento, branco ou amarelo podem ser sinais de problemas de conservação", acrescenta, sublinhando que "acarretam um possível risco de toxi-infeção alimentar". O mesmo vale para "peixe mal escalado ou com fendas profundas, excesso ou deficiência de sal, aspeto pegajoso ou cozido, coágulos, manchas de sangue e/ou de fígado". "Indicam má preparação", esclarece.
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Ainda segundo a DECO, deve descartar o bacalhau com parasitas. "Estes morrem com a salga, congelação e cozedura. Mas, mesmo sem vida, podem causar alergias em consumidores sensíveis."
Quanto ao bacalhau congelado, "inspecione as embalagens". "Preste atenção à coloração do bacalhau e evite as embalagens com gelo solto", aponta.
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