A dieta isenta de produtos com glúten (proteína encontrada em cereais como o trigo, centeio e cevada, podendo ainda estar presente na aveia em caso de contaminação) é uma tendência cada vez mais frequente entre as pessoas que procuram um estilo de vida saudável ou uma alimentação que permita perder peso.
Contudo, estas duas crenças associadas à exclusão do glúten não estão totalmente certas, uma vez que além do impacto desta proteína variar de pessoa para pessoa, optar por alimentos ‘gluten free’ não só pode não facilitar a perda de peso como pode, na verdade, provocar obesidade e ou até mesmo diabetes tipo 2.
A conclusão é de um recente estudo apresentado no congresso anual da Sociedade Europeia de Gastrenterologia, Hepatologia, Nutrição Pediátrica e que teve por base a análise de mais de 1.300 alimentos rotulados como ‘isento de glúten’. Contudo, esta não é a primeira vez que a ciência mostra que a dieta sem glúten é apenas benéfica para as pessoas celíacas.
Conta o The Independent que alguns dos produtos comercializados nas grandes superfícies e que se destacam por não terem glúten apresentam altos níveis de lípidos, muitas vezes na forma de gorduras saturadas e trans. Mas não só: por se tratar de alimentos processados, o açúcar é também um dos ingredientes que tendem a estar em excesso neste tipo de produtos, enquanto a proteína está quase sempre em quantidades mais baixas do que o recomendado.
Embora o glúten possa, de facto, causar algum tipo de inchaço ou indisposição em determinadas pessoas – e não falamos aqui daquelas que têm a doença celíaca, pois a exclusão é, nestes casos, obrigatória – a sua exclusão deve ser ponderada e feita com o aconselhamento de um especialista, de forma a que a pessoa seja capaz de perceber que tipo de alimentos deve então ingerir para não colocar a saúde em risco.
Confecionar o pão e a massa em casa, optar por refeições mais naturais e fugir a sete pés de todos os alimentos que sejam processados – tenham eles glúten ou não – são alguns dos requisitos básicos para se seguir uma dieta saudável e equilibrada. Mas evitar estes erros é também importante, assim como parar de acreditar nestes mitos.
Se quer cozinhar sem glúten, são estas as farinhas a experimentar.
