O alimento mais cancerígeno é a carne processada. A avaliação apresentada pela Agência Internacional para a Investigação em Cancro da Organização Mundial de Saúde revelou que 50 gramas diários destas carnes aumentam em 18% o risco de desenvolver cancro colorretal.
A organização Cancer Research UK exemplifica. Se entre as pessoas que comem pouca carne há 56 pessoas em cada mil no Reino Unido que podem desenvolver cancro colorretal, então entre os indivíduos que ingerem muita carne processada haverá 66 pessoas em cada mil que podem desenvolver esse tipo de tumor.
O perigo deste alimento reside na quantidade de nitratos que o compõe. Os nitratos que são transformados em nitritos dentro da boca dos seres humanos seguem para o estômago, que converte os nitritos em compostos cancerígenos. O melhor remédio para contrariar este processo é o consumo de produtos ricos em antioxidantes como a vitamina C. Porém, a verdade é que a maioria das pessoas que consome estas carnes com frequência não tem uma alimentação saudável.
Além da possibilidade de cancro, o consumo destas carnes pode aumentar o risco de se desenvolver diabetes do tipo 2 e de doenças cardiovasculares, devido à quantidade de gorduras saturadas, sal e nitratos.
