Ao longo do mês de dezembro não faltam motivos para juntar amigos e família à volta da mesa. O Barão Fladgate acrescenta mais um: a nova carta de inverno, que inclui propostas reconfortantes, servidas com vista privilegiada para as margens do rio Douro e a encosta do Porto. Para os dias festivos há programas especiais.
É dentro das caves Taylor’s, em Vila Nova de Gaia, que o aconchego para os dias mais frios ganha outro sabor. As novas sugestões do Chefe Ricardo Cardoso, sedutoras e repletas de textura, fazem o convite a uma experiência gastronómica requintada e a conversas longas e descontraídas.
Carta de inverno
Nas entradas, as novidades versam sobre um Aveludado de cogumelos silvestres com queijo da Ilha, maçã, avelãs, acelga baby, trompetas da morte e tomilho (12€) e um incontornável Caranguejo Real apresentado com vieiras, cremoso de topinambur e emulsão de crustáceos, espargo baby e ‘coral chips’ de tinta de choco, mil folhas de salada do mar e aneto (24€).
A inusitada combinação de Pregado com molho de chocolate negro e flor de laranjeira reflete as novas e diferenciadas propostas no universo dos peixes. A acompanhar estará um creme de espargos brancos fumados e acelga, ouriço do mar, tártaro de atum com sésamo e codium e cebolinha em açafrão das Índias (22€). O tradicional prato de Bacalhau também se mostra renovado – é preparado a 55 graus e servido com sames, toucinho de porco Bísaro, creme de ervilha, carabineiro, broa de Avintes, tatsoi, terrine de mãozinha de vaca maronesa e mousse de foie de bacalhau (22€).
As carnes apresentam-se encorpadas e casam com produtos da estação. Há espaço para Borrego a 72 graus com crosta de sementes, eryngii, segurelha, texturas de castanhas, batata, milho na brasa, curgete assada, emulsão de boletos e alho negro (26€) e Lombo de veado com frutos do bosque, nabos, rabanete, cenouras biológicas, cremoso de batata doce roxa e citrinos, risotto de morangos e Provolone com balsâmico envelhecido (27€).
À mesa também há lugar para os vegetarianos e para a nova sugestão de Feijoada de legumes biológicos, acelga, chouriço de soja com arroz basmati e ervas frescas (18€), entre outras.
O palato continua a ser surpreendido até às sobremesas que completam a experiência. O Pêssego em texturas, chocolate, frutos vermelhos, Amaretto e sabugueiro (10€) junta-se à sobremesa Tropical que conjuga Coco, ananás, frutos tropicais, caju tostado e rum envelhecido, gelado de coco e gelado de piña colada (10€).
Para prolongar o momento e aquecer a experiência, é tempo de servir o ex-libris da casa, o vinho do Porto Taylor’s.
O novo menu será também servido ao almoço da véspera de Natal (das 12h30 às 15h) e ao almoço e jantar (das 19h00 às 22h) do dia 25 de dezembro.
© Caves Taylor's
Jantar de Réveillon
Na noite de todas as resoluções, o Barão Fladgate abre portas a um jantar especial de passagem de ano, com música ao vivo e DJ. O início está marcado para as 19h30, com welcome drink e canapés, e o jantar será servido às 20h30. O menu festivo tem o valor de 190€ por pessoa (95€ dos 5 aos 12 anos), e inclui sugestões irresistíveis como Vieiras coradas com cremoso de abóbora assada e pistacho, lavagante azul e endívias com molho de lima e cardamomo, Robalo com cevadotto de crustáceos, lagostim, salicórnia, molho ligeiro de caril e tapioca de coentros e ainda Lombinho de borrego com molho de foie gras, beterraba, melão, repolgas e rebentos de brócolos.
A iniciar às 24h e a prolongar-se até às 2h, há espumante, bar aberto e ceia que, para reconfortar o estômago, apresenta opções como um creme de cogumelos trufados e esfera de alheira, mini pregos do lombo em bolo do caco e queijo Brie e ainda lascas de salmão fumado com crème fraîche de lima e alcaparra.
Brunch de Ano Novo
E para inaugurar o primeiro dia da nova década, o Barão Fladgate convida a um brunch tranquilo, a decorrer das 12h às 15h. Pelo valor de 55€ por pessoa (27,50€ dos 5 aos 12 anos) pode desfrutar-se de um menu que inclui pratos frios, pratos quentes, doces e uma seleção de bebidas. Um autêntico banquete que oferece desde ovos mexidos, granola de frutos secos, peixes fumados, saladas e panquecas até opções como Corvina com molho de Alvarinho, Cabrito tradicional, Feijoada de legumes e tofu grelhado e Farfalle à Carbonara.
O restaurante Barão Fladgate está aberto todos os dias ao almoço (12h30 – 15h) e ao jantar (19h – 22h). Pode optar-se pelo menu de degustação, disponível à semana ao jantar e, ao final de semana, ao almoço e jantar, composto por cinco pratos, pelo valor de 65€ por pessoa, com um suplemento de vinhos pelo valor adicional de 19€. De segunda a sexta, ao almoço, está também disponível um menu executivo, com três pratos e um copo de vinho incluído (30€). Recordar que é também possível desfrutar do Menu Taylor’s, em que os três pratos, da entrada à sobremesa, são acompanhados por vinho do Porto da casa (54€).
© Caves Taylor's
