Batatas começam a oxidar minutos depois de serem cortadas. Existem diferentes truques que ajudam a evitar que isto aconteça. Basta controlar os fatores externos como a temperatura ambiente, o acesso ao oxigénio e o nível de pH.
Como? Coloque em prática as dicas de Gustavo Teixeira, um fisiologista de pós-colheita de batata e professor assistente na Universidade de Idaho, nos Estados Unidos, citado na Epicurious.
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De acordo com uma meta-análise de estudos, disponibilizada em 2020, e citada pelo especialista, a descoloração enzimática é mais ativa entre pH 5 e pH 7 e menos ativa abaixo de pH 3. Isto significa que consegue reduzir as hipóteses das batatas ficarem escuras diminuindo o pH.
É algo muito simples de fazer. Basta guardar as batatas mergulhadas em água e adicionar-lhes um pouco de ácido, como sumo de limão, vinagre branco destilado ou ácido cítrico. Chega uma colher de sopa de sumo de limão (ou a metade inteira de um limão) por meio litro de água.
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