Fazer panquecas ao pequeno-almoço é sempre uma ótima ideia. Quando sobram cria-se um problema já que desperdiçar não deve ser uma opção. Se não sabe o que lhes fazer, experimente estas 'quesadillas' deliciosas, a ideia é da revista BBC Good Food.
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Ingredientes:
2 pimentos vermelhos cortados em pedaços
140g de queijo 'leicester red' (ou cheddar) ralado
4 colheres de sopa de coentros frescos picados
8 panquecas feitas previamente
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho esmagado
½ colher de chá de cominhos moídos
400g de lata de feijão vermelho escorrida
Sumo de 1 limão
1 malagueta vermelha, sem sementes se não gostar de picante, cortada em fatias (opcional)
2 abacates fatiados
2 alfaces fatiadas
Modo de preparação:
1- Aqueça o forno a 180ºC. Espalhe os pimentos, queijo e coentro sobre quatro panquecas. Tempere bem e cubra cada uma com outra panqueca para fazer uma sanduíche. Coloque as panquecas em assadeiras e cozinhe durante cinco minutos no forno até que o queijo comece a derreter. Se for necessário trabalhe em lotes.
2- Aqueça a manteiga numa panela, adicione o alho e cozinhe durante um minuto até perfumar, a seguir, adicione os cominhos e o feijão. Mexa ao longo de dois minutos. Tempere, misture metade do sumo de limão, coloque numa travessa e cubra com a malagueta. Misture o abacate com o sumo de limão que sobrou e sirva as 'quesadillas' com feijão, alface e abacate.
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