Quando está frio, as receitas quentes e reconfortantes são as melhores. Concorda? Tem de experimentar a de empadão de frango e cogumelos sugerida no EatingWell. Bom apetite!
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Ingredientes:
Para a cobertura:
900 g de batatas descascadas e cortadas em pedaços
½ chávena de leite magro
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ colher de chá de sal
Para o recheio:
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
220 g de cogumelos cremini cortados ao meio e fatiados
1 chávena de cebola picada
1 colher de chá de tomilho fresco picado ou 1/4 de colher de chá de tomilho seco
½ colher de chá de sal dividida
½ chávena de xerez seco
1 ½ chávena de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou caldo de galinha caseiro
3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
2 chávenas de frango cozido em cubos
1 chávena de ervilhas e cenouras congeladas
¼ colher de chá de pimenta moída
Modo de preparação:
1- Para a cobertura. Coloque as batatas numa panela grande e adicione água fria até ficarem cobertas. Deixe ferver e cozinhe ao longo de 12 a 14 minutos. Escorra e volte a colocar as batatas na panela. Junte o leite, duas colheres de sopa de óleo e meia colher de chá de sal. Amasse as batatas.
2- Ligue o forno a 200ºC. Espalhe spray de cozinha numa forma quadrada ou num tabuleiro semelhante.
3- Para fazer o recheio, aqueça o azeite numa frigideira antiaderente grande, em lume médio/alto. Junte os cogumelos, a cebola, o tomilho e 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo, ao longo de sete a nove minutos. Deite o xerez e cozinhe, mexendo, ao longo de um a dois minutos. Misture o caldo e a farinha numa tigela. Coloque a mistura na frigideira e cozinhe, mexendo, até engrossar, ao longo de um a dois minutos. Junte o frango, as ervilhas e as cenouras, o restante 1/4 de colher de chá de sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, durante um minuto. Transfira para o tabuleiro preparado. Espalhe o puré de batata por cima.
4- Coloque a assadeira num tabuleiro de ir ao forno. Cozinhe durante 30 a 35 minutos.
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