Já reparou que o açúcar mascavado começa a aglomerar-se e a ficar duro com o tempo? Normalmente isto acontece porque tem quantidades elevadas de melaço, explica Alyssa Gangeri, uma chef pasteleira, citada no site de Martha Stewart. Explica ainda que o melaço pode ser "higroscópico, o que significa que atrai e retém a humidade do ar".
É importante armazenar bem este tipo de açúcar para isto não acontecer. Qual a melhor forma? Colocá-lo num recipiente hermético à prova de ferrugem, num local fresco e seco.
Isto "evita a exposição ao ar, o que, por sua vez, ajuda o açúcar mascavado a reter a sua humidade", explica Noe Plata, outra chef. E, sim, deve colocar o açúcar neste tipo de recipiente imediatamente depois de o comprar ou fazer.
Quando está bem armazenado o açúcar mascavado pode durar até dois anos, afirma Cheyenne Norris, a proprietária do Cafe Babette, nos Estados Unidos.
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